Zupa porowo-ziemniaczana

Składniki:

• 125 g masła
• 3 pory, obrane i drobno pokrojone
• 1 cebula, drobno pokrojona
• 300 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kosteczkę
• 125 g szpinaku

wywar:

• oliwa
• 2 drobno pokrojone cebule
• 2 drobno pokrojone marchewki
• 1 por, obrany z zewnętrznych liści i pokrojony
• 1 liść laurowy

Przygotowanie:

1. Przygotuj wywar. Wstaw duży garnek na średni ogień i wlej trochę oliwy. Włóż warzywa na wywar i liść laurowy, podsmażaj przez 10 minut. Wlej 1,5 l wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 40 minut. Przecedź, wyrzuć warzywa i liść laurowy, odstaw.

2. Rozpuść masło w rondlu z grubym dnem. Włóż pory i cebulę, dodaj szczyptę soli i trochę wody, zakryj pokrywką i gotuj przez 30 minut, aż pory i cebula zmiękną i puszczą słodycz. Dodaj ziemniaki i bulion, zagotuj, zakryj pokrywką i gotuj przez 45 minut, aż ziemniaki zaczną się rozpadać.

3. Włóż szpinak, poczekaj aż zmięknie, po czym zmiksuj zupę na gładko. Przypraw solą i pieprzem do smaku.

4. Podawaj, np. z grzankami.


Oryginalny przepis: Jamie Magazine, 03/2016.